|
|
Mesclun Of Groene Salade Met Fishcakes En Kruidenmayonaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
500 gram gefileerde zeeduivel; 2 tabletten voor visbouillon; 100 gram verse gepelde(Noordzee)garnalen; ca. 250- gram fijn kruim van(oudbakken)witbrood; 2 eieren, losgeroerd; 2 eetlepels fijngehakte(blad)peterselie, eventueel diepgevroren(Daregal); zout; witte peper uit de molen; 1 mespuntje cayennepeper; 2? eetlepel(zonnebloem)olie; 30 gram boter; 2? dl mayonaise, bij voorkeur zelf bereid met limoen-of citroensap; ca. 150 gram mesclun of gemengde groene slasoorten; Voorts: eenvoudige dres
Voorbereiding:
Breng 1? liter water aan de kook. Laat de bouillontabletten erin oplossen. Spoel de vis onder stromend koud water. Leg de vis in de kokende bouillon. Temper de warmtebron. Houd alles gedurende 5 minuten tegen de kook aan. Neem hierna de pan van de warmtebron. Laat de vis in de bouillon koud worden. Laat de koude vis op keukenpapier uitlekken. Verwijder eventueel ongerechtigheden. Hak of snijd de vis zo fijn mogelijk. Leg de vis in een kom. Spoel de garnalen in ruim koud water/ Laat ze uitlekken.
Bereidingswijze:
Verhit een grote koekenpan en laat olie en boter heet worden. Wacht tot het schuim van de boter is verdwenen. Temper de warmtebron. Bak de fishcakes er in 4-5 minuten aan weerszijden goudbruin en knapperig in. Laat ze na het bakken even op een stuk keukenpapier uitlekken.
|
|
|